時間:2019-06-05 來源:武漢網(wǎng)whw.cc 作者:whw.cc 我要糾錯
“蛋黃肉粽、金絲蜜棗粽、香辣牛肉粽、紅袍豆沙粽......粽子種類是挺多,但怎么就找不到最簡單的清水粽“,端午節(jié)前夕,江先生想給父母買點(diǎn)清水粽子過端午,但他把附近的幾家商場轉(zhuǎn)遍了,仍沒找到。”想買清水粽就去菜市場,超市里好幾年不賣了“,超市銷售直接給江先生“指路”。
超市內(nèi)售賣的粽子種類繁多,但難覓清水粽身影。記者張維納 攝
清水粽被“擠進(jìn)”菜市場
不少人和江先生有同樣的感受,“吃一口清水粽蘸白糖,才是端午最傳統(tǒng)的味,但好幾年沒有吃到了”,老武漢人胡女士稱,每到端午,朋友親戚會互贈粽子、咸蛋和皮蛋,”禮盒包裝都很漂亮,是清水粽太樸實無華,所以擠不進(jìn)禮盒吧“,胡女士笑稱。
清水粽是指沒有餡,單純用糯米包成的粽子。一片粽葉,兩三勺糯米,外加五色絲線纏繞,這就是武漢人心中最簡單的粽子味。但最簡單的清水粽如今在商超難覓。
近日,長江日報記者走訪武漢多家超市,各品牌粽子促銷戰(zhàn)正酣,口味也多種多樣。記者在一家大潤發(fā)超市看到,粽子多為禮盒包裝,粽子種類少則四五種,多則二十余種,鹵肉粽、鮑魚干貝粽、紅豆椒鹽粽、八寶粽、雜糧粽等種類粽子擺滿了貨架,一知名品牌粽子促銷員李女士表示,他們品牌的粽子有二十多個口味,除了傳統(tǒng)的肉粽,還有新式的鮮花粽和水果粽,唯獨(dú)沒有清水粽。“其他品牌的粽子口味也大同小異,超市里很難買到清水粽”,李女士說,她連續(xù)多年在超市做粽子推廣,賣的最好的還是肉粽,“一方面現(xiàn)在年輕人愛吃,同時過節(jié)送禮也比清水粽有面子”,她告訴長江日報記者,即使商超有賣清水粽,也是為了照顧中老年消費(fèi)者的口味,“還是有人會來問清水粽,但多為中老年人,他們對清水粽有感情。”
隨后,長江日報記者在菜市場找到了清水粽的身影。“我們的口味沒有超市多,都是自己包的家常味”,在楊汊湖菜市場,一些老板在攤位上擺放著一掛掛的手工粽,粽子種類多為清水粽、豆沙粽和蜜棗粽。菜場老板們告訴長江日報記者,菜場和超市不一樣,他們賣的粽子都是老街坊愛吃的傳統(tǒng)口味,”如果想吃新奇味,咱們的手藝肯定拼不過大廠商,但我們就是勝在傳統(tǒng)“,一攤販老板表示,“每年賣不了多少,大家現(xiàn)在吃粽子就是圖個節(jié)日氛圍,都是買幾個嘗嘗鮮”。
武漢一菜場售賣的散裝清水粽。記者張維納 攝
傳統(tǒng)清水粽為何這么難買?
“和其他口味粽子相比,清水粽應(yīng)該是最簡單的,為什么廠家不愿生產(chǎn)呢”,采訪中,不少顧客表達(dá)了這個疑問。
“與其他口味的粽子相比,清水粽的生產(chǎn)成本并不低”,揚(yáng)子江食品有限公司副總經(jīng)理徐祥松直言。作為武漢老字號品牌,每年四月份至端午節(jié)前夕,都是揚(yáng)子江生產(chǎn)粽子的高峰期。“我們每年都在堅持做清水粽,但說實話,成本不低”,徐祥松解釋,粽子生產(chǎn)目前還是依賴純手工制作,所以粽子的人工成本占比達(dá)1/3,遠(yuǎn)高于其他工業(yè)化生產(chǎn)的食品,“很多武漢和湖北的廠商都會將粽子生產(chǎn)交由江浙地區(qū)的企業(yè)代工制作,口味也開始偏向于江浙地區(qū)”,據(jù)了解,浙江嘉興等地是粽子主產(chǎn)區(qū)之一,企業(yè)扎堆,生產(chǎn)量大,廠家所用原材料都是規(guī)模化采購,形成了產(chǎn)業(yè)鏈,近年武漢一些企業(yè)請當(dāng)?shù)佤兆訌S家代為生產(chǎn),成本比武漢自產(chǎn)低。
“另一方面,和豆沙粽等口味相比,武漢人愛吃的清水粽本身的成本也不低”,徐祥松解釋,湖北的清水粽以柳條糯米為主要原料,米粒細(xì)長,黏性強(qiáng),但出米率低,成本也更高,“江浙地區(qū)的粽子多使用產(chǎn)自東北或安徽的圓糯米,與柳條糯米相比,圓糯米的成本較低“,徐祥松進(jìn)一步解釋,同時柳條糯米的吸水率也低,如果不加其他材料,清水粽就是實打?qū)嵱门疵装鰜淼摹Ke例,“和豆沙餡兒相比,豆沙的吸水率高,同樣重量的一個粽子,豆沙粽或許比清水粽成本還要低”。
“但從近兩年的銷售數(shù)據(jù)上看,武漢人還是喜歡吃清水粽。”徐祥松說,本地粽子多走團(tuán)購路線,“很多企業(yè)在團(tuán)購時都點(diǎn)名只要清水粽,不加其他口味的”。他同時表示,目前清水粽在武漢部分商超也有售賣,“從銷量來看,大家對傳統(tǒng)清水粽的接受度仍然很高”。
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