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              桂林全州禾花魚 燒燜、烹湯、烤干、煙熏禾花魚吃法

              時間:2014-08-06  來源:武漢網(wǎng)whw.cc  作者:whw.cc 我要糾錯


               

              桂林全州禾花魚 燒燜、烹湯、烤干、煙熏禾花魚吃法


              屬鯉科淡水溫水性魚類,是團(tuán)鯉的一個變種,又稱禾花烏鯉、禾花鯉、烏鯉,因長期放養(yǎng)在稻田內(nèi),食水稻落花而得名;是,也是。
              禾花魚重要產(chǎn)自,多種多樣,能夠燒燜、烹湯、烤。(桂林旅行社http://www.glchangyou***)價格優(yōu)惠,操作規(guī)范,散客天天接,暢游桂林山和水,讓您玩得更開心。干、煙熏等,深受當(dāng)?shù)乩鲜竦膼酆谩?br /> 禾花魚,刺少肉多,肉質(zhì)細(xì)嫩,骨軟無腥味,蛋白質(zhì)含量高,存在禾花香味,普通體重在50-250克。清代乾隆盛世曾是宮廷貢品。的禾花魚是把它用酸水、鹽煮過,放在火爐上烘干,吃時放豆豉、蒜、姜,加上辣椒粉—咸辣合適,味鮮無比,堪稱“嶺南一絕”。 用此魚制成臘魚,不僅味美可口,而且富含蛋白質(zhì)跟人體所需的各種養(yǎng)分成分。本產(chǎn)品經(jīng)加工后呈金黃色,不含色素,風(fēng)味奇特,是饋贈親友和家宴待客的佳品。
              備料:
              特制烘箱(不板制成長方形,高約1.5公分,寬約40公分,長約80公分)。
              特制烤灶;青磚圍成與烘箱大小一致,灶中放谷殼米糠厚約1公分,分辨堆放3—5堆火屎灰,讓其漸漸焚燒。
              姜、茴香、精鹽、酸水適量備用。
              二、制造方式:
              1在鐵鍋中加清水適量,水中參加姜塊、精鹽。
              2、將禾花魚去膽后放鍋頂用猛火煮至六成熟時,再放入新穎的茴香葉及酸水(全州人家家有酸海椒壇子水,防魚碎),并微微翻動魚身,至九成熟時下鍋即可。
              3、將魚一條條整潔地輕放于木烘箱的稻草上(稻草下有鐵絲、草以不漏魚為準(zhǔn)),而后放于烘灶上,魚上鋪上紙,烘箱上再加上竹織蓋子,待火煙緩緩增強(qiáng)。烘烤時要常常檢討火力;忌明火和火屎見紅;待魚底部已干時翻另一邊再熏烤,烤至全干滴油時即可,出箱時的魚呈金黃色,如油炸過,成品需及時防入灰缸(全州人特有的缸、底部放剛出窯的石灰塊,可保一年左右)或冰箱中保存、忌回潤(吸水分)發(fā)霉。
              三、食用辦法:才烘出的魚干香脆如酥,可直接食用,也可用油稍炸,但個別吃時另煮,煮前用溫水稍加浸泡,撈出去水,丟入鍋中稍過油,加豆豉、酸辣椒、姜跟適量清水(蓋住魚身即可),煮成的湯成米黃色時,加上蒜或蔥、茴香、味精攪拌一下出鍋—魚色金黃,臘香滿屋。真是:見色聞香已生津,未曾進(jìn)口早垂涎?胺Q“嶺南一絕”,別有一番風(fēng)味。若將用溫水稍加浸泡后的干魚仔佐以豆豉、辣椒粉、蒜米,在米飯煮開時放到飯上蒸,飯熟即可,蒸出的干魚仔其肉質(zhì)細(xì)膩,魚刺松軟、滋味濃重?胺Q“一片稻米魚花香”。

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