歐洲人一樣家家都有自己的酒窖是很多愛(ài)酒人夢(mèng)寐以求的事情，但是對(duì)城市人來(lái)說(shuō)這幾乎是奢侈的念頭了。當(dāng)然歐洲人也并不是家家都有自己的酒窖，倒是鄉(xiāng)下人家家都有一個(gè)地窖吧，秋天收成了將食物放進(jìn)去，地瓜、土豆、蘿卜、大白菜、還有蘋(píng)果，足夠一個(gè)冬天的食用。可是和我不一樣很多人不是鄉(xiāng)下人，地窖也沒(méi)有。好在現(xiàn)在很多地產(chǎn)發(fā)展商在豪宅的規(guī)劃上已經(jīng)加入了酒窖一項(xiàng)，作為附加值和書(shū)房、車庫(kù)一樣作為品味、時(shí)尚以及身份的象征。當(dāng)然這僅是對(duì)那些具有這種經(jīng)濟(jì)能力的人而言，酒已經(jīng)不但只具有飲用的功能，藏酒儲(chǔ)酒也可以作為投資的對(duì)象，特別是葡萄酒。“一個(gè)屬于自己的酒窖可說(shuō)是具有黃金般的價(jià)值。”這是對(duì)大家所說(shuō)的那些有錢人說(shuō)的，就如如下這位我的某位朋友。
其實(shí)您有錢，任何酒商都非常樂(lè)意幫你把酒窖填滿，我能給與的只是一些原則和指導(dǎo)性的方針，而且僅供參考。
藏酒單的建立不妨以酒的分類來(lái)設(shè)置，各種酒都要有一些，如中國(guó)白酒（現(xiàn)在不是很流行儲(chǔ)存茅臺(tái)么），中國(guó)黃酒，好的白蘭地，單一麥芽威士忌”（Single Malt Whisky），主角當(dāng)然是葡萄酒：紅、白、玫瑰、氣泡酒以及加烈酒。
酒的功用性以價(jià)錢分可為日常飲用酒，價(jià)格一百元上下；每月一回飲用酒，價(jià)格三百到五百元；三個(gè)月一回飲用酒，價(jià)格在八百到壹千；半年一回飲用酒，壹千五百元上下；一年一回飲用酒，價(jià)格么我可不說(shuō)了，如果您不差錢那會(huì)是很容易的選擇。
你要知道酒有各種型態(tài)，有些酒適合佐餐，有些酒可以單獨(dú)喝，有些酒則是為特殊場(chǎng)合特殊功能預(yù)備的，而且葡萄酒的產(chǎn)地、種類、型態(tài)、風(fēng)格、甚至年份，一起構(gòu)筑起葡萄酒的復(fù)雜、繁瑣、多元、多樣而又可疑的大千世界。哪些要趁新鮮喝？哪些值得陳年？什么時(shí)候是這款酒開(kāi)瓶的最好時(shí)機(jī)？那一款呢何時(shí)又是它的最高狀態(tài)？我要買的是好還是壞的年份？紅酒還是白酒？味道是不甜還是甘甜的？我相信你肯定了解葡萄酒的這種獨(dú)具的性格，所以也知道從中做選擇的痛苦。
紅白酒首先以葡萄品種作為考慮的因素，代表性品牌，如紅酒之赤霞珠、美樂(lè)、色拉子、瑪碧，白酒之霞多麗、雷司令、長(zhǎng)相思、瓊瑤漿等。不同的品種的代表性產(chǎn)地，新世界風(fēng)格是流行的口味，在平時(shí)飲用一列可以增加澳洲、智利、阿根廷的比例，而數(shù)月或一年飲用一列，則法、德、義、西等舊世界的比例稍高。
紅白酒的比例，白酒的話比較好和中餐相配，而且簡(jiǎn)單清爽，地球變暖熱天的日子多，一次喝不完，塞回軟木塞放進(jìn)酒柜甚至冰箱，既方便又能夠多保存數(shù)天，在日常餐酒的類別中可以多占些份額。而紅酒在剩下的類別中比例稍多，是因?yàn)榧t酒更具陳年性，更有收藏投資的價(jià)值。
玫瑰葡萄酒只是聊備一格，配餐百搭，女孩子又喜歡。氣泡酒分為特別日子開(kāi)啟的法國(guó)香檳和日常飲用的其它產(chǎn)地的氣泡酒。甜酒的話可以單獨(dú)飲用，看自己的口味了，自己或家人是否喜歡，來(lái)決定數(shù)量。幾種因素相調(diào)和，然后，再增加一些自己偏好的、招牌的、鎮(zhèn)窖之寶類的，作為炫耀。
年份，一款酒如果自己很喜歡，可以購(gòu)買數(shù)個(gè)年份一起存放，既可以作縱向的品嘗，有時(shí)候市面上已經(jīng)不見(jiàn)了的年份你還有，也是一種自豪吧。
只存好年份？好年份的酒當(dāng)然更具陳年和升值潛力，不好年的酒則更具飲用價(jià)值。如果錢不是問(wèn)題的話（我很喜歡說(shuō)這一句話呢，呵呵）。
只存好酒？有時(shí)候存些不好的酒也很有用，可以做出比較，向朋友講解好酒和不好的酒分別何在。
有錢可以買任何昂貴的酒，但是真正的挑戰(zhàn)卻在于你會(huì)不會(huì)找出那些具有合理身價(jià)的好酒。因?yàn)槠咸丫频氖澜缯娴奶^(guò)千變?nèi)f化了，不是誰(shuí)都能夠釀出真正的好酒的，不是任何地方都可以釀出好酒的，有些東西是無(wú)法努力的，真的。所以，葡萄酒是需要學(xué)習(xí)的，價(jià)格、名聲也說(shuō)明不了一切。
態(tài)度問(wèn)題：口味和品味，好惡和好壞。酒喝的多了建立自己口味的喜好很重要，你自己喜歡的就是好酒，這沒(méi)有問(wèn)題，但是葡萄酒的好壞還是有它自己的標(biāo)準(zhǔn)，我們可以通過(guò)經(jīng)驗(yàn)、學(xué)習(xí)品味、分辨酒的好壞，然后抱著開(kāi)放的態(tài)度，最后當(dāng)你能說(shuō)出“這是一款好酒，但不是我喜歡的類型”或者“這酒我很喜歡，但是還沒(méi)有達(dá)到最高級(jí)別的水準(zhǔn)”的時(shí)候，才算葡萄酒達(dá)人。
最后，葡萄酒只是作為一個(gè)愛(ài)好，食色性也，飲食的一部分，不要把它當(dāng)做自己人生極致的追求。羅蘭巴特說(shuō)過(guò)葡萄酒不能帶來(lái)真正的幸福，“信仰葡萄酒是一種強(qiáng)制性的集體行為”，“但這種普遍性卻隱含一種盲從”。不要讓釀造者、酒商、酒評(píng)家給誤導(dǎo)了，要有自己的立場(chǎng)，做任何事情都一樣吧，力所能及是需要掌握的方寸。
帕圖斯（中國(guó)）
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