武漢金領(lǐng)小吃培訓(xùn)調(diào)研全國知名小吃街---武漢戶部巷
武昌戶部巷——武漢著名的小吃街只要來到武漢的人，大多會去武漢著名的漢味小吃街——戶部巷品嘗武漢小吃。戶部巷是武昌的一條只有寬三米長百余米的小巷子，但因為一直是漢味小吃扎堆的地方而聞名。到戶部巷很方便也很容易，外地游人多半是游玩了黃鶴樓，便從解放路過街橋旁下橋，下去即是解放路與民主路交叉的十字路口，那里武漢人都知道一個習(xí)慣稱呼，叫那一帶為司門口。戶部巷就在司門口附近。戶部巷，在我很小的時候，就喜歡吃那里炸的糍粑面窩。改革開放后，武昌區(qū)開發(fā)戶部巷的飲食資源，重新修整，同時引進(jìn)許多原來戶部巷沒有的漢味小吃，對外開放。一下子就火了！特別是遇到五一、十一黃金周，到戶部巷吃小吃的人簡直是水泄不通。目前的戶部巷小吃街已經(jīng)延伸到與之相接的自由路。但仍然遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上旅游的需要。最近我再去的時候，看到巷子的一側(cè)正在拆除原來搭蓋的舊房子，顯然戶部巷正在作新一輪的改造。
武昌戶部巷小記——武漢著名評書藝術(shù)家何祚歡三國吳都，辛亥鄂府。引川陜而通蘇滬。融兩江而抱九湖。街衢八百，唯長街最繁華。里巷三千，數(shù)[戶部]為興旺。陋巷命貴名，只緣門對藩臺。薹戶出珍品，皆因地近米市。謝家面窩，飲譽(yù)三臺，鮮魚湯湖粉，享名兩府；豆絲豆皮，無眾則失魂；米圓糍粑，碎稻即生精。“漢味早點來當(dāng)先，戶部巷里快熱鮮”。沿久成習(xí)，風(fēng)得天下。逢今盛世，小巷幸甚。尊古重振，以志傳存，是為記。二零零三年歲逢癸未*日武漢說書人何祚歡撰書細(xì)數(shù)武漢小吃“十二絕”。上個世紀(jì)初有一首叫《武漢小吃十二絕》的詩這樣寫道：“漢皇風(fēng)光最繁華，廿里塵囂百萬家。不是文人才筆大，焉能寫盡各生涯。
芝麻撒子叫凄涼，黃口鳴鑼賣小糖。水餃湯圓豬血擔(dān)，夜深還有滿街梆。小家婦女學(xué)豪門，睡到晨時醒夢魂。且慢梳頭先過早，糍粑油餃一起吞。吃新食品較常添，葷素相參價亦廉。麻雀頭酥鵝頸軟，豆黃餅肥藕魚圓。”這首詩其實只道出了武漢小吃的一部分，武漢著名的小吃還有老通城的三鮮豆皮、蔡林記的熱干面、小桃園的煨湯、四季美的湯包、談炎記的水餃、順香居的燒梅、五芳齋的湯圓、福慶和的牛肉米粉、魯源興的米酒、田啟恒的糊湯粉、謝榮德的面窩等等。豆皮本是湖北農(nóng)村的鄉(xiāng)土風(fēng)味小吃。將綠豆、大米混合磨漿，在鍋里攤成薄皮，內(nèi)包煮熟的糯米、肉丁等餡料，用油煎好即可食用“老通城”酒樓的三鮮豆皮以鮮肉、鮮蛋、鮮蝦仁為主制作餡料，外皮金黃發(fā)亮，入口酥松嫩香，膾炙人口，人稱“豆皮大王”。
武漢熱干面與山西的刀削面、兩廣的伊府面、四川的擔(dān)擔(dān)面、北方的炸醬面并稱為中國五大名面，是武漢地區(qū)的傳統(tǒng)小吃之一。據(jù)說，上個世紀(jì)30年代初期，漢口有個叫李包的人在關(guān)帝廟一帶賣涼粉和湯面。一個夏天的晚上，李包還剩下許多面沒賣完，他怕發(fā)餿變質(zhì)，就把面條煮熟后撈起來晾在案板上。在收拾東西的時候，李包一不小心將油壺里的麻油潑在面條上了。他當(dāng)時靈機(jī)一動，索性把麻油拌和到面條里，然后將面條扇涼。第二天早上，李包將拌過麻油的面條放在沸水里燙熱，再濾干水放到碗里，然后加上賣涼粉用的芝麻醬、辣椒醬、榨菜、蔥、姜、蒜、醬油和香醋等佐料，頓時香味撲鼻，惹得人們爭相購買。吃過面條后，有人問李包賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面”。
從此以后，李包便專門賣起“熱干面”來了，還教了許多徒弟。幾年后，有個姓蔡的徒弟在漢口滿春路開了一家熱干面館，店名叫“蔡林記”，漸漸成為武漢市經(jīng)營熱干面的名店。如果要想品味一下武漢的煨湯，“小桃園”是最好的選擇。這個小店坐落在漢口勝利街蘭陵路64號，人稱“煨湯專家”。該店經(jīng)營的主要品種有瓦罐雞湯、排骨湯、蹄膀湯、八封湯、甲魚湯、牛肉湯、鴨湯等。以瓦罐雞湯最著名，其原料為產(chǎn)于黃陂、孝感一帶的肥嫩母雞。將雞塊入油鍋爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐內(nèi)，用旺火煮熟，小火煨透，湯鮮肉爛，原汁原味，營養(yǎng)豐富。離“老通城”不遠(yuǎn)的江漢路口附近，有一家叫“四季美”的小吃店，被武漢人譽(yù)為“湯包大王”，已經(jīng)有著七十多年的歷史。
這個小吃店的店名意為一年四季都有美食供應(yīng)，如春炸春卷，夏賣冷食，秋炒毛蟹，冬打酥餅等等。特級廚師鐘生楚在該店制作江蘇風(fēng)味武漢化的小籠湯包應(yīng)市后，受到顧客的好評，使該店成為主要供應(yīng)小籠湯包的湯包館。所售湯包制餡講究，選料嚴(yán)格。為了滿足不同顧客的需要，除鮮肉湯包外，還應(yīng)時制作蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等。在漢口中山大道上距利濟(jì)路口不遠(yuǎn)的地方有家叫談炎記的水餃館。它是1920年由黃陂人談志祥創(chuàng)辦，有獨到的水餃制作工藝。從選肉、配料、點味、制餡、制皮到包制、熬湯、煮熟等各道工序，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。水餃的餡嫩、湯鮮、形美、皮薄，吃起來爽口潤腹，余香滿口。除了傳統(tǒng)的鮮肉水餃，近幾年還陸續(xù)推出冬菇水餃、三鮮水餃、雞茸水餃、蝦仁水餃等新的品種，適應(yīng)不同食客的口味。
漢口花樓街、交通路交匯處的“順香居”是一家有著近五十年歷史的老店。該店制作的重油燒梅，油重而不膩人，味道鮮美，而且形如銀菊，看一眼就叫人胃口大開。燒梅的制作方法是將肥膘豬肉、饅頭、橘餅、花生米、冰糖、葡萄干等切成小丁，略微一炒，再用桂花、紅綠絲、白糖調(diào)合成餡。面粉加水適量，放少許精鹽揉和成面團(tuán)，搟成一張張荷葉形薄皮，放入餡心，加少許麻油包成。燒梅或炸、或烤、或蒸，皆香甜可口，令人食之不厭。在武漢，還有一家同時享有“湯圓大王”、“粽子大王”、“糕團(tuán)大王”三大稱號的酒樓——五芳齋酒樓。該店歷經(jīng)百余年之久，其制作的湯圓、粽子和糕團(tuán)三鎮(zhèn)皆知，遠(yuǎn)近聞名。武漢人過早，最喜歡吃的是面窩。在武漢的大街小巷，到處可見熱氣騰騰的大油鍋，金黃的面窩在里面翻滾著，散發(fā)出誘人的香味。
面窩是武漢特有的，創(chuàng)始于19世紀(jì)末。當(dāng)時，漢口漢正街集稼咀附近有個賣燒餅的人，名叫昌智仁。他看到燒餅生意不好，就想辦法創(chuàng)制新的早點品種。他請鐵匠打制了一把窩形中凸的鐵勺，內(nèi)澆用大米、黃豆混合磨成的米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸出一個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。吃起來厚處松軟，薄處酥脆，稱之為面窩，流傳一百多年，成為價廉物美的武漢特色早點。武昌的戶部巷匯聚了武漢的各種特色小吃。這條街因在清朝（公元1644-1911年）毗鄰藩臺衙門而得名。這條小巷子雖然只有150米，但各種特色小吃應(yīng)有盡有，如：石婆婆熱干面、徐嫂鮮魚糊湯粉、謝家面窩、高胖子粥店、陳記紅油牛肉面、萬氏米酒、王氏餛飩、何記豆皮、麻婆灌湯蒸餃、李大餅、顧氏肉松卷、呂記油餅、吳記米發(fā)糕、好來牛肉面、老鄉(xiāng)小吃、李記粉面、陳記粉面、陳記燒梅面窩、小文煎包等。
此外，位于老通城的背后，漢口中山大道和大智路交匯處的吉慶街是一條以武漢風(fēng)味小吃與民間藝人吹拉彈唱著稱的特色街，如今，它已經(jīng)成為武漢的一張名片，凡來到武漢的人都要慕名去逛一逛。
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